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本文翻译自 SherryNotes, 作者：Ruben Luyten

原文链接：https://www.sherrynotes.com/2022/background/pedro-ximenez-grape-history-characteristics/

佩德罗 - 希梅内斯（Pedro Ximénez，以下简称 PX）这个白葡萄品种与西班牙 ——特别是安达卢西亚地区——紧密相连。我们都了解 PX 酿成的美味甜酒，你也可能听说过一个士兵把它带到西班牙的故事，但这是真的吗？

History of the Pedro Ximénez grape

PX 葡萄的起源，人们仍不完全清楚。多年来我们提出了不同的理论。1661 年，一位德国的葡萄品种学家 Philip Jacob Sachs von Lewenheim 认为，PX 葡萄来源于马德拉或加那利群岛。这可能是由于许多加强葡萄酒在运往美洲的途中经过这些岛屿。他认为 PX 葡萄随后被带到了莱茵高、莱茵黑森和摩泽尔地区。

传说中，在尼德兰为查理五世服役后，西班牙士兵 Pedro Ximén（德语为 Peter Siemens）就是在这里获得了这些葡萄。在返回塞维利亚的途中，他带走了一些葡萄藤，并在安达卢西亚进行了繁殖。PX 葡萄与德国的联系在葡萄酒写作中得到了广泛的关注，被 Valcárcel 等西班牙作家接受。由此甚至导出了一种假设，PX 葡萄可能与艾伯灵（Elbling）和雷司令葡萄有亲缘关系。这种理论今天仍然流行，甚至在赫雷斯的酿酒师中也是如此，他们强调 PX 可以像雷司令一样表达一些芳烃类物质。然而，现代 DNA 证据表明，PX 与德国的任何一种葡萄都没有科学事实上的联系。

Dutchman Pieter Cemeynes

西班牙对该葡萄品种最古老的记载可以追溯到 1618 年。西班牙作家 Vicente Espinel 的一篇文章谈到了著名的 Pedro Ximénez de Malaga 葡萄酒。然而，在荷兰发现了一个更早的记载。  就在几年前，Mariella Beukers 在她的著作<Wijnkronieken> 中发布了一份 1609 年阿姆斯特丹葡萄酒市场使用的价格表，其中已经提到了一种名为 Pieter Cemeynes 的葡萄酒（下图）。  另一份 1628 年的文件则提到 Pieters Semeijnen 是鹿特丹一家酒窖中最好的葡萄酒。荷兰的作家们认为他们可以将这种葡萄与鹿特丹的一名商人 Pieter Symonsz 联系在一起，他曾在 1600 年左右来到了科尔多瓦。

无论如何， 在 1483 年由市议会发布的关于赫雷斯葡萄收获的著名古早法律 <Ordenanzas del vino> 中，并没有提到 PX 葡萄。这种葡萄大概是在此之后来才得以命名的。另一方面，我们也知道农学家 Simón de Roxas Clemente 曾提到，1784 年 PX 葡萄已经占整个雪利酒地区所有作物种植面积的 26%。

Modern insights: Gibi grape

尽管 Ximénez/Siemens 这个名字可能来源于欧洲北部，现在的葡萄品种学家们倾向于认为 Pedro Ximénez 是一种安达卢西亚的本地品种。2007 年的 DNA 分析表明，它是阿拉伯葡萄品种 Gibi 的后代，而 Gibi 应该是由摩尔人在安达卢斯（Al-Andalus）时期引进的。因此，这种葡萄是埃斯特雷马杜拉的阿拉里耶（Alarije）葡萄的兄弟姐妹。有人认为一个靠近 Sanlúcar de Barrameda 的村庄 Jiménez 可能与该葡萄的名字有关，但我认为他们只是都源于一个巴斯克地区的相当普遍的姓氏。

Distribution of Pedro Ximénez

PX 葡萄现在主要种植在 Montilla-Moriles 产区。在那里，它占据了 70% 以上的葡萄园，用来酿造所有类型的「雪利风格」葡萄酒。虽然它以甜葡萄酒闻名，但也被用来酿制类似干型 Fino, Amontillado, Palo Cortado 和 Oloroso 风格的葡萄酒以及干白葡萄酒。而在雪利产区内，这种葡萄专门用于酿制甜型单一品种葡萄酒，并作为 Medium 和奶油雪利酒的混酿品种之一。

Bodegas Ximénez-Spínola

当然也有一个例外，那就是专注于 PX 品种的 Ximénez-Spínola 酒厂。他们也用它来酿造干型葡萄酒。原本，产区法规也并没有把 PX 葡萄的使用限定于甜型酒。

在安达卢西亚之外，佩德罗 - 西梅内斯也种植在瓦伦西亚、卡斯蒂利亚 - 拉曼恰和加泰罗尼亚。我们还能够在葡萄牙（被叫做 Perryum）、智利（Pedro Jimenez）、阿根廷、加利福尼亚、秘鲁（Pisco 皮斯科）以及 1832 年以来的澳大利亚（作为 Apera 葡萄酒的基础）发现它的身影。

Characteristics of PX grapes

PX 葡萄树长势旺盛，产量高（4-5kg）、果穗较大而有很高的异质性。果实略呈椭圆形，皮很厚，自然酸度低。尽管酸度很低，但它能很好地经受氧化并保持其果香。它的果实对灰霉病、霜霉病和其他栽培病害非常敏感。

PX 葡萄酒的生产与 Asoleo 工艺密切相关：把葡萄放在室外的草席上晾晒晒几小时到几天，使其水分蒸发而其他的风味物质得以浓缩，葡萄果几乎变成葡萄干。然后提取的果浆液体非常粘稠，颜色深浓，并且由于极高的含糖量只能进行部分发酵。这导致 PX 成酒有着很高的残糖（通常为 200-500 g/L）和太妃糖、葡萄干、巧克力的深色香气。经过陈年的葡萄酒通常还会有一些香料、甘草和咖啡的风味。

葡萄果实比较容易腐烂的事实导致 D.O. Jerez-Xérès-Sherry 出现了一条特别的规定 —— 允许从附近的产区如 Montilla-Moriles 进口 PX 葡萄甚至 PX 基酒。这些周边产区的气候比较干燥，晚上不那么潮湿，使得葡萄更容易放置在室外来进行 Asoleo 处理。只要葡萄酒随后被转移到了雪利产区内进行熟成，这些 PX 葡萄酒仍然可以被称为雪利酒。

作者：Ruben Luyten；

翻译 / 编辑：峄峰；